4 Wege, Ihre Speisekarte gesundheitsbewusster zu gestalten

Da Gäste immer gesundheitsbewusster werden, haben Restaurants die einmalige Chance, Besucherzahlen zu steigern, indem sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die Ernährungswerte ihrer Gerichte verbessern. Wir haben uns bei den Kulinarik-Teams von Entegra erkundigt, wie Gaststätten diesen Gesundheitstrend aufgreifen und sicherstellen können, dass sie dem gesunden Trend einen Schritt voraus sind.  

Portionsgrößen anpassen    

Ein zu beobachtender Trend ist der langsam sinkende Appetit der Gäste. Tatsächlich bestellen Kunden immer weniger, verzichten auf Vorspeisen und Desserts oder entscheiden sich für kleinere Portionen, wenn sie auswärts essen. Es könnte ratsam sein, Ihre Portionsgrößen und Preisstrategien zu überdenken, um auch sparsamen oder zurückhaltenden Gästen die richtige Auswahl zu bieten.   

Der Vorteil für Sie? Kleinere Portionen könnten zu Einsparungen bei den Betriebskosten führen und auch dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung zu minimieren.  

Bieten Sie eine gesündere Menüauswahl an    

Um aktuellen Vorlieben der Gäste gerecht zu werden, ist möglicherweise eine komplette Überarbeitung der angebotenen Gerichte und Ihrer Zutaten notwendig. Angesichts der wachsenden Nachfrage nach kohlenhydrat-, zucker- und kalorienarmen Gerichten können Gastronomien Zutaten aus der mediterranen Blue-Zone-Diät einführen, die Nüsse, Körner, Obst, Gemüse und Fisch umfasst.    

Überarbeitung der Menübeschreibungen    

Ein nicht zu unterschätzender Faktor sind die Worte, mit denen Sie Ihre Gerichte letztendlich beschreiben. Vielleicht ist es an der Zeit, Begriffe wie "All you can eat" zu streichen, denn Beschreibungen, die auf übermäßigen Konsum schließen lassen, könnten Kunden eher abschrecken als anlocken. Heutige Gäste wählen ihre Speisen auf der Grundlage von Beschreibungen aus, die Gesundheit und Wohlbefinden fördern, einschließlich Details über Zubereitung, Herkunft der Zutaten und mehr. Um sich auf die veränderten Geschmäcker einzustellen, könnten Sie halbe Portionen, kleine Teller oder Sampler anbieten.    

Lassen Sie sich beraten! 

Wenn sich Ihre Speisekarte ändert, sollten Sie sich beraten lassen, wie Sie neue Gerichte kreieren können, die Gäste ansprechen, die alternative Optionen suchen. Die Einbeziehung von kulinarischem Fachwissen zur Unterstützung bei der Konzeption und Förderung gesunder Optionen, wie z. B. pflanzlicher Gerichte, kann Ihnen dabei helfen, Ihre Einkaufsstrategie zu optimieren, um neue Kunden anzuziehen und Ihre bestehende Kundschaft zu halten.    

Erfahren Sie mehr über die kulinarischen Dienstleistungen von Entegra.  

Das Gaststättengewerbe macht momentan eine schwierige Zeit durch: Die Pandemie, die steigende Inflation, Fachkräftemangel und steigende Mehrwertsteuern sind nur einige der vergangenen und aktuellen Probleme, die es zu bewältigen gilt. Andererseits besteht allerdings weiterhin die Notwendigkeit, sich schnell auf neue Trends und Erwartungen der Gäste einzustellen. Als weltweit führende Einkaufsgesellschaft für Lebensmittelgruppen ist Entegra genau der Partner, der Sie bei all diesen Herausforderungen unterstützt.  

Wenn Sie mehr über die Optimierung Ihrer Speisekarte erfahren möchten, geben Sie unten Ihre Daten ein und laden Sie ein kostenloses Exemplar unseres Whitepapers zur Speisekartenentwicklung herunter – Der Bericht fasst für Sie alle aktuellen Ideen und Innovationen zur Menüplanung zusammen, die Sie benötigen, um Ihr Restaurant oder Hotel für die Zukunft zu wappnen.