La interrupción de la cadena de suministro

La pandemia de Covid-19 ha provocado una perturbación sin precedentes en la cadena de suministro, y el sector de la hostelería y la restauración sigue viéndose muy afectado a muchos niveles.

Inflación del coste de los alimentos

El reciente índice de precios al consumo (IPC) de febrero de 2022 mostró una inflación del 7,4%, lo que indica que las presiones económicas que sufre España no parece que vayan a remitir pronto. En particular, los productos alimentarios han experimentado una nueva inflación inesperada y se prevé que muchas categorías de alimentos aumenten en los próximos meses.

Para mitigar el impacto de la inflación de los precios, nos unimos a nuestros clientes en la revisión de los menús para identificar los productos afectados por un aumento de precios y luego discutimos con los proveedores para encontrar las mejores alternativas de productos.

Los proveedores luchan contra la escasez de mano de obra 

La industria del transporte de España se enfrenta a una escasez de 40,000 conductores de camiones. Aunque se están tomando una serie de medidas como campañas de contratación, financiación gubernamental para la formación y un aumento de los salarios, es probable que el impacto de la escasez de conductores se mantenga en los próximos meses. La industria de la cadena de suministro también sufre una gran escasez de personal, ya que el sector está luchando por atraer y retener a los trabajadores.

Para ayudar a sortear los retos operativos a los que se enfrentan los proveedores, recomendamos a nuestros clientes que anticipen sus pedidos y reduzcan la frecuencia de las entregas cuando sea posible.  Los productos locales y de temporada que no requieren transporte aéreo y/o marítimo suelen ser una buena alternativa, éstos también tienen un mayor impacto en la huella de carbono.

Soluciones para su cocina

Los bares, restaurantes y hoteles también se enfrentan a una crisis de escasez de personal, con una necesidad de 200.000 trabajadores adicionales y vacantes abiertas en todos los negocios. Los productos listos para usar (ready to use, RTU) son una forma sencilla y eficaz de que los gerentes y operadores de restaurantes reduzcan la mano de obra y los ingredientes sin obstaculizar la experiencia de los clientes. Por ejemplo, los gerentes pueden comprar productos precortados, o artículos como postres, salsas y sopas listas para servir, sin preparación adicional. Al utilizar productos RTU, los operadores minimizan los pasos de preparación y aumentan su resistencia a la escasez de ingredientes.  Los productos RTU generalmente inducen a un aumento de costes en comparación con la compra de materias primas, no obstante, esto suele compensar con creces el aumento de los costes de personal o la necesidad de contrataciones adicionales de personal de cocina. Nuestros socios proveedores tienen muchas soluciones de productos, póngase en contacto con el equipo de Entegra para saber cómo podemos ayudarle.

He aquí algunas recomendaciones de productos

Croquetas de jamón

Arroz de marisco

Aceitunas Españolas

Salmorejo con su guarnición