La checklist incontournable pour réussir la réouverture de son restaurant

20/20 en obligations réglementaires 

Ce qui est obligatoire :  

• Vérification de l’état des équipements de cuisine (gaz, électricité, eau, aéraulique, etc.) et de leur conformité aux normes de sécurité en vigueur. 

• Vérification de la propreté des locaux, des équipements et des ustensiles de cuisine. 

• Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour garantir la sécurité alimentaire des produits servis. 

• Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaire en conformité avec les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). 

• Formation à l’hygiène alimentaire pour toutes les personnes manipulant des denrées alimentaires 

• Formation aux premiers secours qui concernent tous les salariés. 

• Formation risque incendie et manipulation des moyens d’extinction.  

Pensez aussi à checker tout ce qui concerne les nuisibles pour mettre en place les mesures préventives adaptées, la conformité des produits alimentaires avec les normes en vigueur (étiquetage, DLC/DLUO, traçabilité), la qualité des produits alimentaires (fraîcheur, provenance, traitements appliqués) et à mettre en place des procédures pour la gestion des allergènes dans les plats servis. 

Pour vous aider : Gasel, E-Pack Hygiène, Socotec, Adisco, Mérieux Nutrisciences, Hedis, Rentokil Initial, Ecolab Pest, etc.  

Des équipements en pleine forme !  

Four à pizza ne fonctionnant pas correctement, réfrigérateur ou congélateur qui ne maintient pas une température adéquate, lave-vaisselle qui laisse de la saleté sur la vaisselle, friteuse avec des résidus brûlés accumulés, éclairage défectueux, etc. Après une période d’inactivité, il s’agit ici de ne prendre aucun risque : faire inspecter et entretenir les équipements de cuisine, remplacer les équipements obsolètes ou défectueux, mettre à jour les stocks de vaisselle, de verrerie, de couverts et de linge de table. 

Pour vous aider : Gasel, Chomette, Inforep, G3 Concepts 

Le renouveau des cartes 

Les enjeux en termes de menus et de cartes de vins sont forts en période de réouverture. Il s’agira donc de réfléchir à une nouvelle carte qui reflète les tendances culinaires actuelles, prendre en compte les contraintes budgétaires et faire une sélection de vins qui accompagneront vos plats. Quelques bonnes pratiques :  

• Proposez une gamme de plats variée, sans être trop longue, qui réponde aux différents goûts et préférences de vos clients. Pensez aux options végétariennes, sans gluten et aux habitudes culinaires des clientèles étrangères.  

• Utilisez des ingrédients locaux et de saison autant que possible, car c'est un critère de choix, et cela joue sur les coûts.  

• Proposez des plats à partager pour encourager une ambiance conviviale, et cela augmente le panier moyen.  

• Pensez au plat et à l'ardoise du jour qui donne toujours envie au client et permet de la souplesse dans la gestion des stocks. 

• Proposez des options de plats à emporter pour plus de revenus et fidéliser vos clients. 

• Mettez à votre carte de nouveaux moments de restauration comme des goûters ou des happy hours. 

Coté vin : privilégiez une carte courte et claire, avec des produits bien sourcés, des vins locaux, des vins qui s’harmonisent avec votre cuisine et une gamme de prix variée.  

Pour vous aider : Coup de Pâtes, Gamme des Chefs ou la Compagnie des desserts avec leur gamme surgelée ou de produits semi-finis pour une solution cuisine clés en main, Vivalya, Transgourmet, PassionFroid, Krill, Biofinesse, Balicco, et Richard, vins et domaines/Oé/Laplace/C10/Nicolas Feuillatte pour la carte des vins ; Fiducial pour l’impression.  

Une terrasse sur son 31 ! 

Elle doit permettre à vos clients de se déplacer facilement et être maximisée en termes d'espace. Utilisez des plantes, des jardinières, des paravents ou des clôtures en guise de délimitation. Le mobilier lui doit être confortable, de qualité, facile à nettoyer et résistant aux intempéries. Il peut s'adapter en fonction des moments de la journée. L'ombre est clé sur une terrasse alors on pense aux parasols, pergolas ou voiles d’ombrage, avec des structures solides si votre terrasse est exposée aux vents forts. Enfin, ajoutez des éléments de signalétique pour guider vos clients.  

Pour vous aider : Maisons du Monde Business, G3Concepts, Chomette ou encore Denantes  

Une décoration revisitée 

Pour revoir la décoration de son restaurant sans tout changer et avec un budget raisonnable, voici quelques idées simples : changez les accessoires (coussins, nappes, rideaux et couverts), ajoutez des plantes, jouez avec l’éclairage, ses couleurs, les intensités et les positions des lumière, créez un mur de photos pour personnaliser votre espace et raconter une histoire, changez les couleurs de vos murs, de vos sièges ou de votre vaisselle. 

Pour vous aider : Maisons du Monde Business, G3Concepts, Chomette, Mieko, Tollens, Monsieur Peinture, Standard Textile ou encore Denantes. 

Communiquez haut et fort 

Hors de question que la réouverture passe incognito alors on actionne tous les leviers !  

• Mise à jour du site web pour mettre en avant les nouvelles offres, de nouvelles photos, et si vous avez une partie actualités écrivez un nouvel article. 

• Utilisation des réseaux sociaux pour annoncer la réouverture, partager des photos ou des vidéos des plats et des boissons. 

• Envoi de newsletters ou d'e-mails pour encourager les clients à réserver leur table. 

Vous pouvez aussi travailler avec des journalistes locaux pour obtenir une couverture médiatique, faire une soirée de réouverture et distribuer des flyers et des affiches dans les quartiers alentours.  

Entegra et tous les fournisseurs référencés répondront présents pour réussir votre réouverture. Contactez votre interlocuteur dédié !