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The Innovative Solutions You Can Leverage in Your Hospitality Business
10 November 2023
Der Wettbewerb um die Herzen und Köpfe der Kunden ist eine ständige Herausforderung für Gaststättenbetreiber. Wie können Sie sich von der Masse abheben, insbesondere angesichts des Gegenwinds von Inflation und Arbeitskräftemangel, der die Gewinne schmälert?
Von aktuellen Informationen über kulinarische Trends und Inflation bis hin zur Rationalisierung Ihres digitalen Beschaffungsprozesses: Damien Calderini, CEO von Entegra, hat seine Ideen zu den wichtigsten Unterscheidungsmerkmalen, die der weltgrößte GPO für Lebensmittel anbietet, mit uns geteilt.
F: Wie bietet Entegra aktuelle Informationen über die Inflation und ihre Auswirkungen auf das Gastgewerbe?
A: Wir alle haben mit den Liefer- und Arbeitskosten zu kämpfen. Deshalb haben wir ein Expertenteam zusammengestellt, das die Branche über makroökonomische Trends und die Auswirkungen der Inflation auf die Beschaffung auf dem Laufenden hält. Ein guter Beschaffungspartner wird zu einem Teil Ihres Teams und liefert Erkenntnisse, die eine bessere Vorhersage und Budgetierung ermöglichen.
Wir hoffen, dass Sie diese Informationen nutzen können, um Ihre Beschaffungsstrategie so anzupassen, dass sie sich auf Ihr Endergebnis auswirkt.
Ein aktuelles Beispiel dafür ist, wie unser Supply Management Team erfolgreich eine Senkung der Eierpreise durchgesetzt hat, die in der zweiten Hälfte des Jahres 2023 wirksam wurde. Im vergangenen Jahr waren die Eierpreise aufgrund der Vogelgrippe so hoch wie nie zuvor. Der Ausbruch der Grippe führte dazu, dass die Branche insgesamt über sechzig Millionen Vögel schlachtete (vierzig Millionen davon waren kommerzielle Legehennen). Zu Beginn des Jahres 2023 war die Branche dabei, die Bestände wieder aufzufüllen und sogar eine Überproduktion zu erzielen, um sich für den Fall abzusichern, dass die Vogelgrippe wieder auftritt, was jedoch nicht der Fall war.
Aufgrund der einzigartigen Vereinbarung von Entegra mit einem Lieferanten konnten wir die Preise auf dem Höhepunkt des Marktes im letzten Jahr niedrig halten. Unser Supply Management Team hat für das vierte Quartal eine frühe Marktposition bei Sojaschrot und Mais eingenommen, um sich gegen steigende Rohstoffkosten abzusichern, die aufgrund des anhaltenden Ukraine-Konflikts ungewiss sind. Dies sind die Hauptbestandteile der Ernährung von Hühnern, und diese Maßnahme hat zusammen mit den anderen Kostensenkungen dazu geführt, dass die Eierpreise für unsere Kunden insgesamt um 12 % gesunken sind.
F: Wie kann Entegra Unternehmen bei der nachhaltigen Beschaffung, der Energieeinsparung und der Reduzierung von Lebensmittelabfällen helfen?
A: Von Eiern aus Freilandhaltung über hydroponischen Salat bis hin zu regionalen Produkten gibt es so viele Möglichkeiten, sich für Nachhaltigkeit zu engagieren, die sowohl ökologisch verantwortungsvoll als auch finanziell vorteilhaft sind.
Da sich die Verbraucher zunehmend der ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Auswirkungen ihrer Kaufentscheidungen bewusst werden, erwarten sie von den Unternehmen auch mehr Transparenz darüber, woher die Dinge stammen, die sie kaufen. Sie wollen es wissen:
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Wer hat sie hergestellt?
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Wurden die Arbeiter gut behandelt?
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Wie viel wurden sie bezahlt?
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Wie wurde das Produkt hergestellt?
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Welche Zutaten oder Materialien wurden verwendet?
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Wurden die Tiere ethisch und human behandelt?
In Zusammenarbeit mit unseren Lieferpartnern können wir Ihnen helfen, diese Fragen zu beantworten.
Die Beantwortung dieser Fragen kann zeitaufwändig und schwierig sein, insbesondere wenn Sie mit steigenden Kosten, Arbeitsfragen, geopolitischen Unwägbarkeiten und anderen Schwankungen oder Risiken in Ihrer Lieferkette zu kämpfen haben.
Wir von Entegra setzen unsere Ressourcen und Erkenntnisse in vollem Umfang für Sie ein - um Ihnen zu helfen, Transparenz in Ihrer Lieferkette zu schaffen und gleichzeitig Geld zu sparen und die Qualität zu erhalten.
Wussten Sie, dass bis zu zwei Drittel der Umwelt-, Sozial- und Governance-Belastung eines durchschnittlichen Unternehmens auf die Lieferanten zurückzuführen ist? Es reicht nicht aus, sich nur auf interne betriebliche Effizienz und Abfallreduzierung zu konzentrieren; die Beschaffung spielt eindeutig eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der Stärke der ESG-Leistung Ihres Unternehmens. Die Zusammenarbeit mit einem GPO kann Ihrem Unternehmen helfen, die Transparenz und Sichtbarkeit seiner Lieferkette zu erhöhen.
Unabhängig davon, ob Ihr Engagement auf Umweltauswirkungen oder soziale und wirtschaftliche Ungerechtigkeiten abzielt, können wir Ihnen bei der Beschaffung von Bio-, Nicht-GVO-, Clean Label- oder anderweitig zertifizierten Produkten helfen, die am besten zu Ihrer Strategie passen. Wir unterstützen auch Kunden, die sich an Drittanbieter-Modelle für Nachhaltigkeit halten, wie die Green Restaurant Association, Health Care Without Harm, Cool Food Pledge und das Good Food Purchasing Program. Das sind natürlich nur ein paar Beispiele.
F: Was ist die Entegra Performance Kitchen und wie können Betreiber ihre Fähigkeiten nutzen, um ihren Food Service zu verbessern?
A: Die Entegra Performance Kitchen ist unser hochmoderner Innovationsraum, in dem unser Team von Kulinarikern daran arbeitet, innovativere und kostengünstigere Lösungen für Ihre Küchen zu entwickeln.
Die Herausforderungen, mit denen wir in unserer Branche konfrontiert sind, von der Inflation bis hin zum Arbeitskräftemangel, erhöhen nur noch die Notwendigkeit einer einwandfreien Umsetzung und üben Druck auf jede Facette Ihres Unternehmens aus. Die kulinarischen Dienstleistungen von Entegra können Ihnen dabei helfen, strategischer und wettbewerbsfähiger zu werden. Dazu gehört auch, wie Sie Ihre Teams schulen und inspirieren können, um Ihren Gästen tadellose Gastfreundschaft und unvergessliche Erlebnisse zu bieten, und wie Sie verstehen, dass Trends für Ihren Erfolg von entscheidender Bedeutung sind und wie Sie beim Einsatz dieser Trends auf der Linie bleiben.
10 November 2023