Antonio Tosiani Q&A sull'inflazione e sulla sostenibilità

Riuscire a conquistare il cuore e la mente dei clienti è una sfida continua per gli operatori dell’ospitalità. Come distinguersi, soprattutto di fronte ai venti contrari dell’inflazione e della carenza di manodopera che riducono i profitti. Antonio Tosiani, Country Head di Entegra Europe Italy, ci spiega come il più grande gruppo di acquisti alimentare del mondo per il settore Ho.Re.Ca affronta queste sfide.

D: In che modo Entegra fornisce aggiornamenti sull'inflazione e il suo impatto sulle attività ricettive?

R: La comunicazione sull'inflazione può spesso risultare ambigua nel settore dell'ospitalità, dove informazioni tecniche e complesse sono difficili da decifrare per chi deve prendere decisioni tempestive. Entegra interviene in questo contesto intricato, semplificando e traducendo i dati in informazioni pratiche. Questo impegno richiede una comprensione approfondita delle dinamiche di mercato e un aggiornamento costante.

I nostri buyer, utilizzando strumenti avanzati sulle tendenze di mercato, effettuano previsioni accurate sui prezzi delle principali commoditities. Gestiamo oltre 1000 negoziazioni all'anno e collaboriamo con vari fornitori per ogni categoria, consentendo benchmark dettagliati che permettono di anticipare le tendenze. Il monitoraggio degli indici di mercato ci permette di valutare la nostra posizione rispetto al mercato generale.

Queste informazioni vengono condivise con i nostri clienti per aiutarli a comprendere le evoluzioni del mercato e a posizionarsi strategicamente. Un esempio tangibile del nostro impegno è stato prevenire l'impatto dell'aumento del prezzo dell'olio lo scorso maggio. Comunicando questa tendenza in anticipo, abbiamo consigliato ai clienti di fare scorta, quando possibile, consentendo loro di evitare costi maggiori e gestire più efficacemente le risorse.

D: In che modo Entegra può aiutare le aziende con l'approvvigionamento sostenibile, il risparmio energetico e la riduzione degli sprechi alimentari?

R: In un mondo sempre più attento all'impatto ambientale, l'approvvigionamento sostenibile, il risparmio energetico e la riduzione degli sprechi alimentari sono diventati aspetti cruciali per le aziende. Entegra gioca un ruolo fondamentale, guidando le aziende verso pratiche più sostenibili.

Selezioniamo fornitori che dimostrano un forte impegno per la sostenibilità, che utilizzano furgoni elettrici, offrono imballaggi sostenibili e forniscono prodotti certificati per il loro impatto ambientale ridotto. Questa selezione consente alle aziende di ridurre la propria impronta ecologica senza compromettere la qualità.

Oltre alla scelta dei fornitori, Entegra suggerisce strategie per migliorare la sostenibilità operativa interna , come la riduzione del numero di consegne, l'organizzazione degli acquisti da produttori locali e a km 0, e l'uso di prodotti a basso impatto ambientale. Queste azioni contribuiscono a ridurre l'uso di risorse e l'emissione di gas serra.In termini di risparmio energetico e riduzione degli sprechi alimentari, Entegra fornisce consulenza su come ottimizzare i processi e le risorse, incluso l'implementazione di sistemi di gestione energetica più efficienti e l'adozione di pratiche per minimizzare gli sprechi alimentari, come la pianificazione accurata dei menu e il riciclo degli avanzi.

L'approccio di Entegra alla sostenibilità non si limita solo a suggerimenti superficiali, ma si immerge in profondità nelle operazioni quotidiane delle aziende. Facendo leva su innovazione, tecnologia e una solida rete di fornitori sostenibili, Entegra è in grado di guidare le aziende verso un futuro più verde, più efficiente e responsabile.

E’ vero che due terzi dell’impatto ambientale, sociale e di governance di un’azienda media dipende da ciò che acquista?

Corretto. Non è sufficiente concentrarsi esclusivamente sull’efficienza operativa interna e sulla riduzione dei rifiuti, ma l’approvvigionamento svolge chiaramente un ruolo cruciale nel determinare la sostenibilità della tua organizzazione. La collaborazione con una GPO (group Purchasing Organization) ti può aiutare ad aumentare la consapevolezza sui prodotti che acquisti.  Se il tuo impegno mira a ridurre l’impatto ambientale o le disuguaglianze sociali ed economiche, possiamo aiutarti a reperire prodotti biologici, OGM free o con altri certificati che si allineano meglio alla tua strategia. 
 
D: In che modo Entegra intende portare più soluzioni digitali per incidere sul processo di acquisto? 

R: L'approvvigionamento digitale aiuta le aziende a controllare i costi eliminando le inefficienze, prevenendo gli errori e riducendo il lavoro manuale. Un altro vantaggio importante è che porta trasparenza in quello che può essere un processo opprimente e opaco, soprattutto quando si ha bisogno di maggiore supporto nel reparto acquisti. Ed è qui che Entegra entra in gioco come risorsa. Miglioriamo sempre le soluzioni e gli strumenti digitali che forniamo e abbiamo in cantiere alcuni progetti davvero interessanti che non vediamo l'ora di portare sul mercato. Il nostro obiettivo è quello di rendere il processo di approvvigionamento un'esperienza digitale senza soluzione di continuità che semplifichi le vostre attività e faccia sentire il vostro team più grande e più supportato.

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